Licht pittige mango salade

Een variant op de mango-makreel salade die Joost en ik zo lekker vinden. Maar dan met ingrediënten die we nog aan boord hadden zoals kool en wortels i.p.v broccoli en gerookte makreel.

Ingrediënten

Voor vier personen:

  • 1 Mango
  • 1 Rode paprika
  • Halve witte kool (of een paar afgepelde bladeren)
  • 3 wortels
  • Rijst voor 4 personen
  • Twee handjes pinda’s
  • Chilipeperpoeder
  • 2 cm verse gember, fijn gehakt
  • Koriander
  • Citroensap
  • Ketjap
  • Semsamzaad voor de garnering

Bereiding

  • Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen;
  • Snijd de kool en wortels in heel fijn;
  • Snijd de paprika en mango in stukjes;
  • Doe alle gesneden groenten in een saladekom en voeg de kruiden toe (hoeveelheid kruiden naar eigen inzicht);
  • Voeg de rijst toe en besprenkel met ketjap en citroensap naar smaak.
  • Strooi tot slot wat geroosterde sesamzaadjes over de salade heen.